Description
Recette : Bénédictine pour une pousse en 24h
Ingrédients :
- 1 kg de farine Bénédictine
- 700 gr d’eau
- 20 gr de sel
- 5 gr de levure
- 200 gr de levain liquide
Panification :
- Pétrir 10 minutes en première vitesse et ensuite 2 minutes en deuxième vitesse
- 1h à température ambiante dans le bac
- Stocker jusqu’au lendemain à 3° ( si on veut aller plus vite il faut mettre plus de levure ) au minimum 12h et jusqu’à 24 h de pousse
- Diviser et laisser revenir à T° +/- 30 minutes
- Passer au façonnage 2h à T° ambiante (possible plus vite si chambre de fermentation)
- Cuisson 40 minutes à 240° C
