Description
Recette :
- 1000g farine noix + eau 490gr à 520g
- 18 gr de sel
- 20 gr de levure
- 20 gr améliorant pour pain gris (facultatif)
- 5 minutes en vitesse lente et 6 minutes en seconde vitesse
Après pétrissage, pointage 20 minutes. Détailler, mise en forme des pains
Deuxième pointage en chambre de pousse à 28 ° pendant 45 à 60 minutes
Cuisson : 200°C→195C° chaleur tombante temps 48 min approximatif pour des pain de 675gr
