Description
Recette :Baguette Tradition
1000g farine+ 680g d’eau TB 65°c
Autolyse 60 min
18g sel / 100g de levain liquide/ 5g levure
Pétrissage 8min premier vitesse 1 min 2 vitesse
20g d’eau de bassinage
Pointage en bac 60 min à température ambiante avec 1-2 rabat puis mettre en chambre froide à 3°c jusqu’au lendemain.
Cuisson : 260° Chaleur tombante, 245° 22 minutes
