Description
Recette : Bocage pour une pousse en 24h
Ingrédients :
- 12 000g Bocage
- 6 000g Eau ( TB 60° ) ( TB = Température de Base = 60 = 25° ( T ambiante) + 25° ( T farine) + 10° ( T eau))
- 360 g Levure
- 200g sel
Panification :
- Pétrir 8 minutes en première vitesse et puis 2 minutes en deuxième vitesse
- Pointage de 1h30-2h00
- Division en pâton
- Détente de 15-20 minutes
- Façonnage
- Apprêt de 30 minutes
- Cuisson de 45 minutes à 260° avec chaleur tombante à 235°
