Description
Recette et mise en œuvre :
Farine 2500 gr + 1450 mL d’eau + 42 gr de sel + 50 gr de saindoux + 50 gr de levure + 200 gr d’eau (facultatif )
Pétrir la pâte pendant 8 minutes en 1ère vitesse et 4 minutes en 2ème vitesse.
Si nécessaire, ajoutez la 2ème partie d’eau au début de la 2éme vitesse.
- Prévoir un repos de 20 minutes.
- Diviser en 750g et bouler.
- Laisser un repos de 30 minutes.
- Bouler les pâtons et placer-les avec la fermeture vers le bas ( déposer dans un banneton).
- Laisser une pousse de 45 à 60 minutes dans la chambre à 28°C.
- Retourner les paniers et mettre les pâtons au four.
- Cuisson avec ajout de vapeur 32 minutes à 230°C
